大师专栏 | 波尔多过时了吗？
摘要：自巅峰时期以来，被迫退出市场竞争的进口商达1,000家以上，而留下的公司则被迫调整策略，减少对礼品消费及宴会消费的依赖，将目标转向真正的葡萄酒饮家。红酒世界网（微信号：@wine-world）特邀李志延大师与您探讨，波尔多过时了吗？
Jeannie Cho Lee
★亚洲首位葡萄酒大师★
葡萄酒大师（Master of Wine）是葡萄酒行业最高的专业头衔之一。李志延女士于2008年取得这一最高荣誉，并成为亚洲第一位葡萄酒大师。她出生于韩国，在美国哈佛大学取得硕士学位，并且在香港生活超过21年。李志延女士是《福布斯》杂志的专栏作家，还为《醇鉴》、《葡萄酒观察家》等著名葡萄酒杂志撰稿。自1995年起，李志延女士便开始撰写一些关于美食与美酒的品鉴作品，其著作《东膳西酿，2009年》（Asian Palate）与《东品西酿》（Mastering Wine for the Asian Palate，2011年）皆获得国际大奖。她本人还获得法国蓝带厨艺学校厨艺证书，及日本酒侍酒研究会颁发的清酒侍酒大师（Master Sake Sommelier）头衔。
2009年，中国只占据了波尔多酒总出口量的8%，排名全球第四，而按出口额来算甚至没有进入前五名。此后两年内，中国内地和香港便成为波尔多最重要的市场，年进口量达500万箱。到了2012年，有顶级酒庄向我透露 ，他们约有三分之一到半数的产品被输送到中国。商业精英们最爱拉菲（Lafite）；所有的顶级酒包括柏图斯（Pétrus）、木桐（Mouton）和玛歌（Margaux）等，只能通过配给的方式才能购买；而年轻的2009年份期酒交易额超过每瓶1,000美元（约合6,263元人民币）。
现在，波尔多酒的价格从巅峰时期下降了40% – 60%，波尔多热潮冷却。在过去的15年间，人们选顶级波尔多酒是一种社交手段，为了表达对重要客户和官员的尊重，面子要做足，于是大量的顶级波尔多酒涌入中国市场。2012年，这种风气彻底转变，习近平主席严打腐败的主张，以及随后强制实施的节俭消费模式，直接影响了国内对高端波尔多酒的需求量。
精品酒的礼品消费量急剧下降，这对精品葡萄酒行业造成了巨大影响。许多进口商被迫关门，或被更有实力的大公司收购。自巅峰时期以来，被迫退出市场竞争的进口商达1,000家以上，而留下的公司则被迫调整策略，减少对礼品消费及宴会消费的依赖，将目标转向真正的葡萄酒饮家。许多人认为这种转变是好的，因为酒商要关注真正的饮家和藏家的口味了。
中国政府的消费管控并非波尔多困境的唯一原因，酒庄们权力大增，以及不断涨价的策略，也是原因之一。年轻的波尔多葡萄酒，如2011、2012、2013和2014年份，显然供大于求。
40年前，中盘商的权力和酒商一样大，即便每个年份相差甚多，他们也可以通过调节库存的方式确保酒庄每年得到稳定的收入。现在，仅剩下大约70家顶级酒庄拥有这种能耐，他们不愿意降价，即使消费者和酒商都在抱怨提价和囤货问题。对于酒庄来说，降价同时存在风险，不仅令未售出的年轻酒款贬值，对老年份酒款的价格也有不利影响。出清存货的方法具有级联效应，降价也总是比提价更容易。
2015之前的几个年份质量平平，对恢复市场无甚帮助。尽管2014在品质上比前三个年份有了明显改善，市场依旧泛滥着未售出的年轻波尔多酒。
波尔多人是幸运的，2015是一个绝佳的好年份，但他们也面临着进退两难的局面：降价以解决供过于求的市场，还是保持高价以维护品牌和市场地位？到现在为止，上述哪种方式才合适，各酒庄众说纷纭，尚未达成一致。2014年，酒庄的葡萄酒定价有高有低，有的保持平稳，大部分高于2013年；而2015年的价格与2014年相比再次上升。现在的问题是，在波尔多葡萄酒供大于求和2015年份品质优于过去四个年份的情况下，消费者是否愿意接受这样的价格？
巅峰时期，中国内地和香港的销量占据了顶级酒庄年轻酒款近一半，老年份酒款的销量同样在增长。2010年和2011年，香港的波尔多名酒拍卖额甚至超过了纽约，一跃成为全球最大的精品葡萄酒拍卖城市之一。虽然拍卖额开始下滑，但香港依旧是重要的拍卖市场，仅仅位列纽约之后，与排名第三的伦敦拉开了相当大的差距。
最终，延续了几个世纪的配给系统一不小心便会分崩离析。美国的藏家总是最挑剔的买家，只选“最佳”年份，对一般年份毫不在意。当又一个如2009或2010年份一样的极佳年份再出现，我想他们定会强势归来。然而，正如扎奇拍卖行的负责人扎卡赖亚所讲，期酒系统“单薄而脆弱”，只有在极佳年份认真地合理定价， 美国人才会完全回归期酒市场。
过去四年是必要的价格调整阶段，从螺旋式上升回归到正常，终于让人松一口气。在我看来，尽管困难重重，波尔多终将成功赢回饮者的心，并为酒商带来足够的利润以保证稳定运营。但是，这需要多久才能实现呢？
在非投机炒作的情况下，中国市场每年10%左右的葡萄酒消费增长是合理的。事实上，波尔多的酒款价格普遍在300元人民币或更低，在这个价位可买到许多物有所值的高品质酒款。遗憾的是，少数顶级庄的定价和行为持续影响人们对整个产区的偏见，促使买家转向勃艮第、罗纳河谷、西班牙和意大利。
不论是透过期酒还是老年份酒款交易，几乎所有精品酒贸易在一定程度依赖于波尔多。波尔多牵扯了太多的利益关系，以致5年内无法恢复元气。如果2015年份期酒定价失败，期酒系统将变得不堪一击。 随着2015年期酒价格陆续发布，希望我们可以看到合理的定价，以满足大众的消费需求。或许他们暂时不对波尔多葡萄酒抱有期望，但来自波尔多这个世界最大的优质葡萄酒产区的出品必定能凭借其优良的品质赢得消费者的赞赏。
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